茶叶叶底养花老白茶冲泡过后的叶底该怎么煮

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

说话，现在这个季节，真适合煮茶。

一句话可总结煮茶的好处：简单易学，懒人专属。

可别笑，“简单易学”这个四个字，可比什么都重要。

有人说，现在喝茶太讲究仪式感，什么茶具泡茶，多大的茶具冲泡，什么温度冲泡，什么时间出汤，都要搞得清清楚楚，明明白白，喝茶不累吗？

子非鱼焉知鱼之乐。

正是这种看似繁复的冲泡步骤，才很有趣。

要知道，在陆羽《茶经》里的煮茶法，十分详尽，从如何烤茶饼，到如何捣烂茶饼，以及要用什么样的水煮茶，煮茶时需要怎么具体操作，都详细记录，你说这喝茶累吗？

不知道，只能找陆羽问问他当时的心情。

而今，将我们的煮茶法与陆羽相对比，简便许多。不过是水烧开后投茶，再次沸腾后根据茶叶情况控制好加热时间，倒出茶汤，喝了。

瞧，是不是简单易学？

反正在冬天的时候，村姑陈最喜欢煮上一壶老茶，毫无忧愁地喝上许久。

就连有时看似泡淡的老白茶，投入茶壶之后，又能演绎出另类风味，还能收获意外的惊喜，何乐而不为。

能把叶底都榨干，利用干净，超级“周扒皮”式的喝茶法，非煮茶莫属。

《2》

煮茶法，激发出叶底无限潜能！

先来个名词解释：什么叫做叶底。

即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片，通常是使用白瓷盖碗冲泡后的产物。

一般来说，叶底的滋味大部分已经被消耗殆尽，物质释放变得艰辛，不再像初次冲泡那样，简单快出水就能拥有丰富滋味。

这时候的叶底，需要花费大力气才能让它重新释放滋味，也就是我们常说的坐杯。

坐杯的冲泡方式，往往比较费事、费力，冲泡出来的茶汤还未必好喝。

此时我们可改用煮茶法，可以说经过煮茶后，叶底将迎来它的“第二春”，重回人生巅峰状态。

绝大多数人很难现象，原本已是黔驴技穷的老白茶，是如何重新逆袭的？

秘密就藏煮茶中。

煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。在叶片与沸水不断接触的过程中，潜能被开发，原本潜藏在叶片深处的物质，重新汇入茶汤，释放滋味。

《3》

冲泡后的叶底，要如何煮？

正式介绍煮茶法前，首先需要明确一点：并非所有的叶底都适合煮茶。

首先要淘汰的，是新白茶的叶底。

新白茶，它的整体叶片比较柔嫩、脆弱，经不起沸水的反复沸腾，若是强行将新白茶的叶底煮着喝，将会出现两种情况。

其一，叶片变烂

其二，汤水苦涩

叶片变烂，将会影响白茶的喝茶口感，还需反复过滤， 将叶片阻隔在汤水以外，才能重新感受叶片的风味。

煮茶过后味道苦涩，这是新茶的通病，无法改变。白茶中的苦味与涩味，来自于咖啡碱与茶多酚。这两种元素，在新茶中属于积极分子，含量高，稍微经过高温后就会溶于水中，一旦汤水里的茶多酚与咖啡碱比例失衡，将会导致茶汤苦涩。

这种苦涩的茶汤，势必影响喝茶体验。

对此，村姑陈并不倡导煮新茶叶底。真正适合煮茶的，还是老茶叶底。

煮茶时，最重要的是煮茶时要掌握好火候，协调好茶、水用量的比例关系。

煮茶法，我们可从古人留下的书籍中借鉴经验。

煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。

山水的选择，亦有诀窍。

山水，最好选取乳泉、石池漫流的水（这种水流动不急）。

奔涌湍急的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动。从热天到霜降前，也许有龙潜伏其中，水质污染有毒，要喝时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用。

茶与水的比例，也需要我们留心。

茶的性质"俭"，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。故而，这类煮着喝的叶底，更要仔细控制好茶水比例。

一般用白瓷盖碗冲泡的白茶，投茶量是5克，这5克茶所产生的叶底，也将是我们的煮茶对象。

通常煮叶底，5克茶搭配400毫升的水，在此茶水比例下，往往容易满足茶友的喝茶需求，茶汤不浓不淡，滋味适中。

煮茶的茶器选择，则看个人需求。容量方面，首先计算好喝茶人数，选择大小适中的茶壶即可。在材质方便的选择，看口感喜好。

倘若想感受白茶柔和、细腻的口感，可选择陶壶。陶壶不加粉饰的状态，内有粗糙的毛孔，能够起到修饰茶汤的作用，使得入口的茶汤更加柔和、清甜。要是只想充分体会老白茶的纯正滋味，用玻璃壶最好，不吸味、不夺香，只是提供一个只展示舞台。

这些准备工作做好之后，可进入正式煮茶环节。

煮茶先煮水，我们第一步要做的是将水煮开。

等到水中有连续的水珠冒出后，将盖碗中的叶底投入其中，盖上盖子加热，等到茶汤风味正好，倒出茶汤，可开始感受煮茶的风味。

此处，还需掌握另一个技能，控制好煮茶时间。

《4》

叶底，请适当延长煮茶时间！

煮叶底与直接煮干茶不一样，叶底的内在物质已经被消耗大半，此时它的物质释放速度，已经处于缓慢状态，若是加热时间不够长，煮茶来的茶汤味道淡、薄，缺乏醇厚感，这并不是我们想要的茶汤风味。

故而，为保证茶汤风味，我们在煮叶底时，请适当延长煮茶时间，随着煮茶次数的增加，煮茶时间需要看情况延长。

给个参考值，供列位看官参考。

叶底煮茶时间参考。

茶水比例：400毫升水，5克叶底。

投茶方式：沸水后投茶。

第一壶煮茶时间：茶和水沸腾半分钟后关闭电源，此时煮茶壶仍旧会残留温度，利用余温加热半分钟，可倒出茶汤。

第一壶茶，续沸水后煮茶一分钟，关闭电源后半分钟倒出茶汤。

第三壶茶，仍旧续沸水，煮茶时间两分钟，关闭电源倒出茶汤。

要是觉得茶汤味道太淡，可以再延长煮茶时间，以保证汤水是自己想要的味道。

叶底，煮三壶之后，内质已经消耗差不多，而后再煮茶，风味下降，煮茶时间需不断延长，倒不如舍弃，重新换一壶老白茶。

煮茶，是为了方便，也同样要保证茶汤的口感。

不能因为贪图便利，便使劲煮，反复沸腾，高温恒漫浸泡。

这个诀窍，请茶友们务必牢记。

《5》

用壶煮茶，这是中国人古老的传统。上溯到汉唐，人们就已经用大陶碗或大瓦缸煮茶叶喝了。

煮茶是古老相传的一种喝茶方式，是有历史渊源的。

最早是煮散茶叶子喝。后来流行压饼了，就煮饼，水烧沸了撬了饼块扔进去煮。或者撬下饼块磨成粉再筛出细末放砂铫里煮，像现代人给婴儿煮米糊，边煮边搅拌，苏东坡老倌以及一些文人雅士，推祟复古风潮的，就喜欢这样煮。

煮茶法能流传到现今，自有它的道理——方便啊，不必去学习泡茶技术，烧开水扔进茶叶便行。

因为有了煮茶法，我们才知道：原来盖碗泡了没味道的茶，煮出来却是另一番风味。

叶底煮茶法，您都掌握了吗？

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