玻璃鱼缸养花蛤五款花蛤美食做法新颖有特色

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一：【含笑花蛤肉】

酱香浓郁，鲜嫩可口。

主要用到的材料有：上海青80克，葱姜蒜各5克，花蛤500克，青红椒圈各5克，番茄沙司60克，香醋30克，生抽30克，白天25克，盐，味精，清水各适量

制作工艺：（1）将花蛤倒入碗中，注入清水，植物油，盐养半小时，让花蛤吐尽泥沙，这个季节带壳类的海鲜如淡菜，蛏，花蛤等等，都是很肥美的。随后抓洗干净，备用。（2）取一个碗，倒入番茄沙司，香醋，生抽，白糖，盐，味精，清水60克，搅匀备用。（3）锅入清水煮沸，倒入上海青，盐，味精，植物油，煮制断生后，立刻捞出，倒入冰水中，冰镇一下。【上海青中增加盐，味精是为了增加底味，其次加植物油可以有效的保证菜肴的营养物质不会过多流失，也会保持菜肴的翠绿。过冰水也是为了保证菜肴翠绿，避免出锅时菜的预热，使菜肴变黄。】

（4）锅中继续加入花蛤，葱姜，文火煮制花蛤微微有些开口，即可捞出。花蛤不能煮制太久，否则容易太老，影响口感。接着将花蛤肉取出，备用。（5）锅入适量油，放葱姜蒜末煸炒出香味，随后淋入调配好的酱汁，文火煮制沸腾，待酱汁微微有些浓稠时，加花蛤肉，略炒一会，调入青红椒圈，炒匀即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见！

二：醉花蛤

鲜嫩多汁，入口难忘。

详细的配方有：生抽10克，白糖10克，香油10克，白胡椒粉2克，植物油30克，花蛤500克，葱花5克，蒜子15克，姜8克，青椒15克，红椒15克，葱白15克，鼓山老酒60克，鱼露30克

制作工艺：（1）首先将青红椒，葱白分别切成小粒，姜蒜剁成碎末。（2）从市面上购买回来的花蛤泡在清水中，加盐，植物油静养一小时，吐尽泥沙。随后清洗干净，捞出沥干水分。（3）锅中注入清水煮沸，倒入花蛤，葱姜，开小火慢慢煮制，观察表面花蛤全部开口，马上捞出放入冰水中，冰镇一下。【这一步是这道菜的关键，花蛤开口马上就要捞出，久了花蛤肉变老，影响口感。】

（4）将花蛤对半扭开，取带肉的壳，备用。【这一步只是为了摆盘时更加美观。】（5）锅中倒入油，下入葱，姜，蒜，青红椒粒，煸炒出香味，去除食材的生臭味，使味道变得浓郁。随后关火，放入鼓山老酒，生抽，白糖，鱼露，白胡椒，香油，搅拌均匀，备用。（6）取一个玻璃容器，倒入花蛤，淋入调好的酱汁，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱中恒温冷藏3小时，即可食用。【7】摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：捞汁冰镇花蛤

口味独特，开胃爽口。

详细的配方有：蒸鱼豉油100克，东古一品鲜50克，生抽70克，万字酱油20克，泰式鱼露10克，镇江陈醋10克，矿泉水或者凉白开120克，芥末5克，味精10克，蒜子20克，姜20克，小米辣20克，花蛤500克，大红浙醋20克

制作工艺：（1）首先将花蛤放入清水中，滴入几滴植物油，让花蛤吐尽泥沙。备用。（2）姜，蒜，小米辣分别切成碎末，备用。（3）取一口玻璃容器，【容器中必须无油】随后调入矿泉水，姜蒜，小米辣，芥末先将芥末搅散开，【后期搅散的话不容易搅匀】接着继续加入味精，陈醋，大红浙醋，蒸鱼豉油，东古一品鲜，生抽，万字酱油，鱼露加在一起搅拌均匀。

（4）锅中注入清水，加葱姜煮沸，倒入花蛤煮制开口，全部开口后，即可捞出。【不宜煮制太久，否则花蛤肉收缩，影响口味。】（5）将花蛤倒入冰水中冰镇一下，这样做可以让花蛤后，紧实有口感。随后将花蛤对半，取有肉的部位。【这一步只是为了造型美观，在家中做的时候可以不用。餐馆酒楼有时间建议做一下！】（6）最后将花蛤肉倒入调好的酱汁中，盖上盖子，放入冰箱中冷藏浸泡半小时，即可食用。【这款酱汁也可以用于泡制大虾。】（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：好味汁泡蛤肉

麻辣香甜，开胃适口

详细的配方有：泡发花蛤肉300克，蒜苔40克，红油12克，藤椒油4克，生抽100克，蚝油70克，辣鲜露110克，矿泉水50克，陈醋10克，白糖30克，麻油5克

制作工艺：（1）锅中注入清水煮制沸腾，下入花蛤肉，蒜苔，文火煮制沸腾。【干的花蛤肉需要事先用清水浸泡至透，随后抓洗两三遍，去除杂质以及泥沙。买质量好一点的花蛤肉，沙子会少很多。】（2）煮制熟透后，捞出倒入冰水中，冰镇一下，使花蛤肉更加有口感。随后捞出，沥干水分。（3）取一口玻璃容器，加白糖，生抽，陈醋，辣鲜露，矿泉水，蚝油，红油，藤椒油，麻油，加在一起搅拌均匀，直至酱汁之间相互融合在一起。随后倒入花蛤肉，蒜苔，搅拌均匀，盖上盖子放入冰箱中冷藏腌制六小时，即可，（4）摆盘装饰，盘中撒上些许青红椒圈加以点缀。希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：酸萝卜拌花蛤

酸爽开胃，脆嫩可口

主要用到的材料有：花蛤600克，生抽10克，味精6克，白糖4克，辣椒油15克，酸萝卜500克，泡酸萝卜汁300克，苹果醋160克，柠檬汁半个，盐4克，野山椒汁60克

制作工艺：（1）首先将花蛤放入清水中，加盐，植物油，静置一两个小时，待花蛤肉吐尽泥沙。（2）锅中倒入清水，葱姜，文火煮沸，随后将花蛤轻轻敲一下，让其闭嘴，倒入沸水锅中，文火煮至开口，即可关火，不能煮至太久，否则花蛤太老了，没有口感。（3）将花蛤捞出，泡在冰水中，冰镇一下，随即取花蛤肉，置于盘中。（4）将酸萝卜切成小块，放入玻璃容器中，添加泡酸萝卜汁，苹果醋，野山椒水，盐，柠檬汁搅拌均匀，腌制十分钟。（5）将花蛤肉与酸萝卜加在一起拌匀，加入生抽，味精。白糖，辣椒油搅拌均匀，即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运

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